Diese Suppe ist ein echter Sattmacher und bestens geeignet als warmes Abendessen in der kalten Jahreszeit. Das Rezept stammt von Oma Lechner und ich teile es hiermit gerne mit allen "Einbrenn-Suppen" Fans!
Zutaten für die Suppe:
250g Hühnerteile
1 TL Piment
1 TL Koriandersamen
1 TL Pfefferkörner
1 Pkg. Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Peterswurz, Lauch, Petersil)
2 Liter Wasser
2 EL Rama
2 EL Mehl
1 kleiner Bund Petersil
geriebene Zitronenschale von 1 Zitrone
1 Messerspitze Muskatnuss
1 Eidotter
Zutaten für die Knöderl (Suppeneinlage):
2 alte Semmeln
2 TL Butter
1 großes Ei
4 EL Semmelbrösel
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 kleiner Bund Petersil
Zubereitung Suppe:
In einen großen hohen Topf ca. 2 Liter Wasser geben und die Hühnerteile mit den Pimentkörnern, Koriandersamen und Pfefferkörnern hineingeben. Für ca. 1 Stunde lang kochen.
Dann das gewaschene und grob zerkleinerte Suppengemüse dazugeben und auf kleiner Flamme noch 1/2 Stunde schwach köcheln lassen. (Oma meinte: "Nur ziehen lassen!")
Dann die Suppe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen und mit etwas Gemüsesuppenpulver, oder Salz, oder Hühnersuppenpulver abschmecken, falls es zu mild ist. (Ca. 1 TL Hühnersuppenpulver, und etwas Salz haben wir dazugegeben)
Nun muss zu der klaren Suppe eine "Einbrenn" dazugemacht werden und die geht so:
In einen neuen Topf die Rama zerlaufen lassen und 2 EL Mehl darin kurz anrösten, bis es ein bisschen hellbraun wird, immer fleißig mit einem kleinen Schneebesen rühren, damit's nicht anbrennt! Bevors zu dunkel wird mit 1/8 Liter Wasser ablöschen und immer weiterführen, bis eine milchige Paste entsteht, dann noch den klein gehackten Petersil einrühren.
Dann nach und nach immer einen Schöpflöffel von der Hühnersuppe dazugeben und immer weiterrühren. Zum Schluss ist die ganze Hühnersuppe in dem "Einbrenn"-Topf gelandet und die Suppe hat jetzt so einen milchigen Schleier, das ist die "Einbrenn"-Farbe. Jetzt noch mit der geriebenen Zitronenschale und ein bisschen geriebener Muskatnuss würzen und noch ca. 10 Minuten auf ganz kleiner Flamme "ziehen lassen".
Dann die Knöderl einlegen (Zubereitung siehe unten) und nochmal 10 Min leicht köcheln.
Danach kommt noch das Eidotter vor dem Anrichten dazu: Einen Schöpflöffel Einbrennsuppe in eine kleine Schüssel rausgeben und wieder mit dem kleinen Schneebesen das Eidotter ganz schnell einrühren. Diese gerührte Masse dann zurück in den großen Suppentopf leeren unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen. Die gebundene Suppe nun nicht mehr kochen lassen! (Das Ei bindet die Suppe nochmals, damit sie noch ein bisschen molliger wird und gibt der blassen Einbrennsuppe auch so eine nette hellgelbe Farbe)
Das gekochte Gemüse und das Fleisch von den Hühnerteilen kann man nun noch ganz klein schneiden und der Suppe ebenfalls wieder beigeben, je nach Geschmack!
Zubereitung Knöderl:
Die zwei alten Semmeln in einer kleinen Schüssel in Wasser einweichen (man kann auch Milch verwenden) und wenn sie ganz gatschig sind, ausdrücken und den Semmelmatsch auf einen kleinen Teller geben. Dann 2 TL Butter mit 1 großen Ei in einer Teigschüssel mit dem Mixer schaumig rühren, 4 EL Brösel dazugeben und den Semmelgatsch dazu. Dann noch 1TL Salz, etwas Pfeffer (1 Messerspitze oder mehr wenn man will), 1 Messerspitze geriebene Muskatnuss und nochmal 1 kleiner Bund gehackte Petersilie dazugeben und alles vermixen.
Die Masse nun ca. 15 Minuten stehen lassen (damit sich das Ei und die Brösel gut mit allem verbinden können) und dann mit nassen Händen kleine Knödel formen. Sie sollen nur ca. 4cm Durchmesser haben. Die geformten Knödel dann vorsichtig in die Suppe einlegen und das ganze noch 10 Minuten leicht köcheln lassen (siehe oben Zubereitung Suppe).
Ein Teller Oma's Einbrennsuppe mit ca. 3 Knöderl macht mich total satt, ich freu mich schon auf die nächste Suppe bei ihr!
Viel Spass beim Nachkochen,
eure
Carmen
