Gemüse-Schinken Auflauf mit Gerstengraupen (Rollgerste)

Nachdem ich noch nie mit Graupen (Rollgerste) gekocht habe, wollte ich mal probieren dieses Getreide in einem Auflauf zu verarbeiten.


Ich habe mir dazu ein Rezept auf Chefkoch.de rausgesucht und es noch für meinen Geschmack variiert. Hier nun mein Rezept für euch zum Nachkochen:


Zutaten:
für eine ovale oder eckige Auflaufform (26cm lang, 20cm breit, 9cm hoch, mit Deckel)

3 Kaffeetassen Rollgerste (ca. 250g) (gibts bei DM)

Gemüsemischung:
1 großer Brokkoli
5 mittelgroße Karotten
1/2 Sellerieknolle
1 große gelbe Zwiebel
3 große Knoblauchzehen
2cm Stück vom Ingwer
10 dag Wurst- oder Schinken (egal, was grad da ist)
300g Käse im Stück oder schon gerieben (Gouda, Bergbaron, oder etwas würzigeres)

Auflaufsauce:
1 Becher Sauerrahm
3 große Bio-Eier
die Hälfte vom geriebenen Käse

Salz, Pfeffer, Thymian, Olivenöl, Butter, Muskatnuss





Zubereitung:

1. Die 3 Kaffeetassen Rollgerste in ein Sieb geben und gut waschen. Dann in einen kleinen Kochtopf mit 5 Kaffeetassen Wasser und 1 TL Salz geben. Zum Kochen bringen und ca. 20min auf kleiner Flamme (4-5) kochen und immer wieder umrühren, bis das Wasser fast weg ist. (Ohne Deckel kochen!)


2. Die Auflaufform mit einem kleine Butterstück unten und am Rand einfetten und zur Seite stellen. Den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.


3. Den Brokkoli, die Karotten und den Sellerie waschen. Den Sellerie noch mit dem Kartoffelschäler schälen. Brokkoliröschen vom Strunk rundherum runterschneiden und in ganz kleine Röschen zerteilen / zerschneiden. Die Karotten und den Sellerie entweder mit der Gemüseraspel oder der Küchenmaschine grob hobeln. Auch den Strunk vom Brokkoli könnt ihr verwenden und einfach dazuraspeln, nur den ganz unteren Teil (ca. 4cm) wegschneiden. Das Käsestück mit der groben Gemüseraspel reiben.


4. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und in kleine Stückchen schneiden, oder ihr werft sie auch in die Küchenmaschine zum anderen Gemüse dazu. Den Schinken in kleine Stücke schneiden.


5. 2-3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem großen beschichteten Kochtopf erhitzen und den Schinken kurz anbraten, dann noch die Zwiebelstücke, den Ingwer und den Knoblauch dazu und dann gleich die restlichen Gemüsestücke. Die Gemüse/Schinkenmischung salzen, pfeffern und ca. 2 TL Thymian dazugeben.

6. Die 3 Eier mit dem Becher Sauerrahm verquirlen und wieder gut salzen und pfeffern. Die Hälfte vom geriebenen Käse und 1/2 geriebene Muskatnuss dazu mischen. Ihr könnt auch noch frische Kräuter daruntermischen, wenn ihr welche zuhause habt.


7. Die Sauerrahm/Käse/Eiermischung unter die Gemüsemasse mischen und das Ganze in die Auflaufform geben. Nun noch den restlichen Käse oben gleichmäßig verteilen und ab damit in den Backofen.

8. ca. 40min bei 180°C Ober/Unterhitze mit dem Decken der Auflaufform backen. Nach ca. 20min könnt ihr den Deckel runternehmen und den oberen Griller dazu schalten, damit der Käse noch etwas braun wird.

Dazu passt gut grüner Salat oder wie bei uns heute, die süß-sauren Sticksi Gurken.

Wenn ihr daraus ein reines Gemüsegericht machen wollt, schlage ich vor, dass ihr statt dem Schinken geräucherten Tofu probiert.

Gemüsepasta mit Tomaten und Dille-Basilikum Garnitur

Diese Pasta ist nicht nur was für den Bauch, sondern auch für die Augen!

Und das Auge ist ja bekanntlich auch mit!

Und es muss einfach manchmal gaaaanz schnell gehen... darum sind gekaufte Tomaten-Sugos ein echter Segen, allerdings werden sie bei mir immer noch etwas verfeinert und mit mehr Gemüse angereichert:o)

Zutaten für 2 Personen:

150g Vollkorn-Spaghetti

1 Glas Barilla Pesto alla Calabrese

2 große Karotten

2 Stangen Stangensellerie

1 Kohlrabi

2 Jungzwiebel

10 mittelgroße Cocktail- oder ovale Rispentomaten

1 kleiner Bund Dille

1 kleiner Bund Basilikum

Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:

Zuerst gleich mal einen großen Topf mit Wasser aufstellen und zum Kochen bringen. Das dauert ca. 5 Minuten und die Spaghetti kochen dann nochmal ca. 8 Minuten. 

Also sind währenddessen ca. 13 Minuten Zeit für das Verfeinern und erhitzen des Sugo's:

Das Gemüse waschen und den Kohlrabi schälen, Jungzwiebel putzen. Karotten und Kohlrabi mit dem Gemüsehobel grob raspeln (so sind sie schneller durch und sind auch nicht so stückelig in der Sauce). Den Stangensellerie und den Jungzwiebel und den Knoblauch in kleine Scheiben schneiden.

In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die geschnittenen Jungzwiebel, bis auf den grünen Teil, gemeinsam mit dem Knoblauch ca. 1 Min. anschwitzen. 

Dann die Kohlrabi- und Karottenraspel mit den Stangenselleriescheiben dazugeben und ca. 6 Min. gut anbraten. Gleich etwas salzen, dann wird das Gemüse schneller weich.

Zum Schluss das Pesto alla Calabrese über das Gemüse geben und mit einem Schnapsglas Wasser noch etwas verdünnen.

Nun sind die Spaghetti in der Zwischenzeit fertiggekocht (eine Nudel rausnehmen und kosten). Die Nudeln abseihen und zu dem Gemüsesugo in die Pfanne dazugeben und gut durchmischen.

Auf einen Teller geben und mit geviertelten Tomaten und den gezupften Blättern vom Dille und Basilikum garnieren.

Wer will kann noch etwas Parmesan oben draufgeben und mit Pfeffer abrunden.

Ein schnelles Abendessen in 15 Minuten!

Guten Appetit,

eure

Carmen

Mascarpone Gemüsepfanne

Nun ist grad die erste Ernte aus dem Garten meiner Eltern fällig gewesen: Kohlrabi, Jungzwiebel und Petersil fuhren gestern frisch geköpft im Zug mit mir nach Wien.

Was mach ich nun damit?

Das allereinfachste ist immer eine bunte Gemüsepfanne mit ein paar Gewürzen und etwas Cremigem.

Und so hab ich's gemacht:

Zutaten für 1 große Pfanne:

Aus dem Garten der Eltern:

2 Kohlrabi

2 große Jungzwiebel

1 kleiner Bund Petersil

Noch im Kühlschrank oder dazu gekauft:

5 mittelgroße Karotten

6 mittelgroße Salatkartoffeln (festkochend)

2 Stangen Stangensellerie

2 kleine Knoblauchzehen

2 EL Mascarpone

1/8 l Weißwein

1 EL Butterschmalz

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das ganze Gemüse waschen und die Kohlrabi und die Kartoffel schälen.

Alles kleinschneiden, in die Form, die euch Spass macht (Würfel, Stifterl, Scheiben,...)

In einer großen Pfanne, oder einer WOK Pfanne das Butterschmalz zergehen lassen. Dann die Jungzwiebel und den Knoblauch dazu und 1 Minute andünsten. Dann das ganze restliche Gemüse, bis auf den Petersil und das Grüne vom Jungzwiebel, dazugeben und ein bisschen scharf anbraten.

Mit dem Weißwein ablöschen und ca. 1 Min. den Alkohol verdunsten lassen. Dann 1/8l heißes Wasser dazugeben und mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme dahindünsten lassen. Manchmal umrühren, damit das Gemüse ganz unten nicht zu matschig wird.

Kosten, und wenn es euch weich genug ist, dann kräftig salzen und pfeffern und den Mascarpone reingeben und gut durchrühren, bis er ganz geschmolzen ist. Auch den geschnittenen Petersil und das geschnittene Grün von den Jungzwiebeln nun dazugeben und nochmal 1 Minute dünsten lassen.

Fertig ist das vitaminreiche Gartengericht! Zugegeben, der Mascarpone und die Butterschmalz sind keine wahren Leichtgewichte, aber sie sind für das ALLERWICHTIGSTE beim Kochen gut: DEN GESCHMACK!!! Ausserdem benötigen die fettlöslichen Vitamine im Gemüse ein bisschen Fett im Gericht, damit sie gut vom Körper aufgenommen werden können. Also: keine Angst vor diesen zwei tollen Geschmacksbegleitern ;o)

Lasst es euch gut schmecken,

eure 

Carmen